Accord met et vin - Rosbif et Cabernet-sauvignon Trapiche

Ce week-end au chalet, j'ai encore fait une belle découverte grâce au livre Harmonisez Vins et mets de Jacques Orhon.

Fidèle à moi même, profitant du plaisir que les décisions du moment m'apportent, j'ai décidé d'acheter un rosbif sans savoir encore comment j'apprêterais celui-ci et encore moin avec quel vin je l’accompagnerais.

Dans une lèchefrite déposée sur un rond du poêle, j'ai fait rôtir des échalotes françaises et un gros oignon blanc découpé en gros cartiers dans l'huile d'olives. Les oignions bien caramélisés, j'ai fait rôtir le rosbif dans l'huile restante. Une fois le rosbif bien coloré, j'ai garni celui-ci d'un peut d'herbes salées du Bas-du-Fleuve et de beaucoup de pesto frais.

J'ai déposé le rosbif dans la lèchefrite accompagné de ses oignions dans le four à 350 Celsius pour 15 minutes. J'ai ensuite versé une tasse de bouillon de boeuf et d'une cueillere à soupe d'épices à steak à la Montréal au fond de la lèchefrite. J'ai graduellement déposé les légumes d'accompagnement (en fonction du temps de cuisson) : navet, carottes complètes, patates douces, zucchinis, tranches d'aubergines, champignons café et quelques fèves vertes. J'ai fait cuire le tout pour 1 heure. Pendant je faisais reposer le rosbif enveloppé dans un papier d'aluminium, j'ai préparé la sauce avec une partie du bouillon de cuisson (passé à la passoire), du beurre et un peut de vin.


C'est alors ou j'ai ouvert mon livre sur l'accord des mets et vin afin de savoir avec quoi je pourrais servir ce repas. La magie du livre de Orhon, c'est que dans la l'index, presque l'ensemble des mets y figure. Il donc facile de retrouver Rosbif au boeuf et de consulter ses suggestions. Les vins Chiliens et Argentins était des bons choix, particulièrement les Cabarnet-sauvignon. Il n'en fallait pas plus pour sortir ce petit bijoux de la maison Trapiche. Le Cabarnet-sauvignon Trapiche est d'un rubis particulièrement intense pour un 2003. Il dégage des saveurs de cassis, cerises noires et épices. En bouche, c'est vraiment un bel équilibre. Des tannins tendres, mais le vin reste juste assez corsé. Une belle longueur en bouche, je dirais même surprenante (10-15 secondes).

Une belle découverte à petit prix (seulement 13.95$).